n día los programas de gastronomía salieron a la calle y descubrieron algo más que carritos o puestos de comida. Detrás de cada uno había millones de historias por descubrir. Ya no era suficiente con ver a estrellas de la cocina adentro de impecables sets de televisión para explicar cómo se elaboran lo más destacados platos. Y por suerte, llegó Anthony Bourdain para cambiarlo todo. 

Carismático, guapo, atrevido, sarcástico no necesitó pararse frente a las cámaras de tv usando un prolijo delantal para revolucionar el mundo de los cocineros mediáticos. Creó su propio estilo, realizó una suerte de sociología de la gastronomía, de aquella que no solo se come en los grandes restaurantes sino y muy especialmente en la calle, sobre sillas de plástico, con vajillas descartables. Las que muchos desconocen, aunque pasen delante de ella todos los días de su vida. Si creemos que la gastronomía es un elemento fundamental para definir a cualquier cultura es imposible no pensar de inmediato en los libros y programas de Bourdain. Aquellos por los que exploró más de 120 países, entre ellos la Argentina y se convirtió en una celebridad al mismo tiempo que en un cronista exquisito. Ya no importaban más ni los ingredientes ni la recetas. No por lo menos, en la forma en que empezamos a disfrutar de sus programas de y sobre cocina.

Antes de hablar de ellos, bien vale recomendar un documental sobre el inolvidable chef norteamericano. “Roadrunner: una película sobre Anthony Bourdain”, dirigida por Morgan Neville, es un recorrido por su vida a través de material de archivo, en muchos casos inédito, y de entrevistas a colegas, amigos y familia. Relata su ascenso a la fama, su trabajo como chef, escritor, el éxito de sus programas de tv y esa compleja relación entre la cocina y la salud mental que tanto marcaron su vida. Es una suerte de homenaje para aquellos que lo amaron y una forma de conocerlo para los que se lo perdieron en vida.

También están los conflictos urbanos con las transformaciones de las grandes ciudades y el choque con la comida callejera que debe encontrar nuevos lugares donde asentarse. Es que toda la serie en sus distintos países es un encuentro con la historia social, económica y cultural a través de los vendedores callejeros.

La segunda temporada se centra en Latinoamerica donde Buenos Aires fue una de las ciudades elegidas junto a Salvador, Oaxaca, Lima, Bogotá y La Paz. La serie intenta indagar en los secretos gastronómicos porteños, aunque sin demasiado éxito, gracias a una mirada sesgada que abunda en clichés. Uno de los hits es el de las Chicas de la 3, un local ubicado en el Mercado Central, cuyas cocineras hacen una tortilla de papas rellena y contundente. Otro destacado es el puesto de Rubén, la  parrilla ubicada a la salida del estadio de futbol de Racing donde se venden choripanes.

“Ugly Delicious” es una serie protagonizada por el chef coreano  David Chang quien viaja por todo el mundo con escritores, activistas y artistas concibiendo a la comida como un elemento fundamental de integración cultural y poniendo al descubierto el racismo y la segregación que también se expresan en las cocinas.

Hay episodios dedicados a la pizza, los tacos, la barbacoa o el pollo frito y a lo que representan en los distintos lugares. Lejos de cualquier intento por estetizar la comida, esta serie hace énfasis en el gusto, el sabor y los sentidos que traspasan la pantalla y especialmente en el papel simbólico que adquieren en un mundo complejo y atravesado por la discriminación.  A contramano total de un universo plagado de cuidadosas fotografías de comida subidas a las redes sociales, esta serie reivindica la gastronomía que tiene algo para contar.

Se trata de un encuentro con hombres y mujeres que han dedicado su vida a preservar este emblema. Es que si uno piensa en México piensa en los tacos.  Un viaje para conocer la idiosincrasia de un pueblo y su relación con la comida mediante entretenidos recursos y una cuidada cinematografía en cada escena.

Bonustrack 1

Un buen plan para recomendar es ver la temporada de la serie Street Food dedicada a América Latina y escuchar después su playlist. Acá se las comparto.

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“Confesiones de un chef” es uno de los libros históricos y emblemáticos de Bourdain que, con su propio estilo descarnado, relata el otro lado, el menos glamoroso, de los restaurantes y de las cocinas: la explotación laboral, la higiene, la egolatría de los grandes chefs, las historias reales  y los secretos que todos queremos saber cuandos nos sentamos a comer en un restaurante. Todo eso relatado de manera deliciosa como solía hacerlo el querido Bourdain.