Rosca de Pascua rellena de frangipane
Jacqueline Albajarin, de Laban Pattiserie, propone una rosca diferente y deliciosa para Pascua. Apunten la receta.
Publicado por Redacción SPG | Abr 2, 2026 | Recetas |
Ingredientes
Hojaldre invertido para galette
Empaste
1 kg de manteca
500 g de harina 0000
Amasijo
500 g de harina 0000
25 g de sal
260 cc de agua
Para el relleno
Crema de almendras
180 g de manteca
180 g de azúcar rubia
180 g de polvo de almendras tostadas
3 huevos
Ralladura de 1 naranja
Crema pastelera
120 cc de leche
15 g de azúcar
2 yemas
15 g de maicena
Extracto de vainilla, una cucharadita
Para la frangipane
200 g de crema de almendras
100 g de crema pastelera
Ralladura de naranja, a gusto
60 g de chocolate cobertura
Procedimiento
Empaste
Cremar la manteca con la harina. Estirar sobre dos papeles manteca de 50×30
Amasijo
Mezclar todos nuestros ingredientes y amasarlos con gancho en una batidora eléctrica o a mano hasta integrar.
Estirarlo de 25×35 y taparlo con film.
Dejar reposar en heladera por 2 horas.
Envolver el amasijo dentro de la manteca. Dar dos vueltas simples y una doble dejándolo reposar 2 horas en heladera entre vuelta y vuelta.
Terminadas las vueltas, enfriar durante 12 horas.
Armado de relleno
Unir todos los ingredientes menos el chocolate que va picado directo en el armado de la rosca.
Armado de la rosca
Estirar el hojaldre de 6cm de espesor.
Cortar discos de 22cm de diámetro
Espolvorear con almendras picadas
Esparcir 300 g de frangipane sobre el disco inferior.
Picar el chocolate groseramente y disponerlo sobre la crema.
Tapar con la segunda tapa de hojaldre y pegarla con doradura.
Enfriar la pieza.
Pintar con huevo, marcar con el dibujo característico.
Hornear 20 minutos a 200°C, luego 180°C durante 40 minutos más.
