Abrió El Preferido Kiosco de Helados
Una nueva heladería desembarca en Palermo Viejo a la vuelta del restaurante El Preferido. Helados de calidad extrema, opciones clásicas y de estación, alma artesanal y la impronta inconfundible de Pablo Rivero y Guido Tassi que en este proyecto llevan su mirada de la identidad gastronómica argentina al mundo de los sabores fríos.
Publicado por María De Michelis | Nov 27, 2025 | Lanzamientos |
ace tiempo que El Preferido –la dupla Pablo Rivero–Guido Tassi– fue punta de lanza de una tendencia en alza: la de los restaurantes que incluyen en sus cartas helados de elaboración propia. Y ahora abrieron en Palermo Viejo un kiosco que extiende parte de la experiencia de El Prefe, invitando al barrio, a los vecinos y a todos los amantes de los buenos helados a una heladería que –como todo lo que encaran– está fuera de molde. Lejos de un formato clásico –no disponen de un espacio para sentarse allí mismo–, está básicamente pensada como take away, aunque eso no impide pedirse un cucurucho o un vasito y terminarlo en la vereda.
Fieles a un estilo
Este proyecto tiene el mismo marco conceptual que el de El Prefe. Surge a partir de nuestro foco en la cocina argentina, en el caso de los helados abonada por el legado de los italianos en Buenos Aires, dice el cocinero y maestro heladero Guido Tassi. Tenemos varios formatos, los tradicionales de una heladería. En cuanto a los vasitos y los cucuruchos, los servimos como bochas, igual que en El Prefe, porque creemos que son parte de su identidad, agrega Tassi.
A los sabores que figuran en el restaurante se suman otros que irán cambiando semanalmente. Están los de siempre: el sambayón elaborado con los extraordinarios huevos de La Comarca; el de dulce de leche; el de pistacho; el de chocolate elaborado con nibs de cacao de El Ecuador. Y, por supuesto, hay opciones que varían según las frutas de cada temporada. Ahora se pueden disfrutar los de damasco; durazno y albahaca; frutilla.
Nuestra propuesta es actual desde el análisis de las recetas, pero respeta la tradición en cuanto al estilo artesanal. Más que una fórmula perfecta, buscamos que en la boca se sienta lo que nos gusta. Priorizamos el sabor, que es justo contra lo que se atenta a veces cuando se busca que el producto se mantenga en el tiempo. Nuestros helados, a lo mejor, son más sensibles al paso del tiempo, pero turbinamos, mantecamos más seguido para garantizar la calidad óptima.
Pronto aparecerán las mangas de Formosa, los higos, las bayas y todo lo que la naturaleza ofrezca en esta época del año. No utilizan aditivos, la nobleza de la materia prima es innegociable y todo –incluido el cucurucho y las pastas de frutos secos– es de elaboración propia. A estas reglas de oro se agrega la tecnología a full –los últimos modelos de Carpigiani, las Ferrari de las heladerías– que utilizan.
Tal vez en breve sorprendan con una nueva versión del helado de pistacho, quizá una con pasta de sésamo hecha en El Prefe. Las posibilidades son muchas. La creatividad de este equipo de talentos, también.
