ANDŌ de Agustín Ferrando Balbi, primer argentino en lograr una Estrella Michelin en Asia

ndō, un restaurante con raíces en la cocina española fusionada con las técnicas y productos de la cultura gastronómica japonesa, a cargo de Agustín Ferrando Balbi, obtuvo una estrella MICHELIN, a solo seis meses de su apertura, en julio del 2020, conservándola por segundo año consecutivo.

Para su creador, este espacio es un lugar es muy personal. Tal complejidad y multiplicidad de significados en el corazón de su cocina, se remite a su ascendencia de origen española e italiana, mientras contempla muy de cerca a Japón, la tierra que lo acogió y le dio forma a su concepto y estilo, para traspasar los límites de su encanto.

Los menús degustación de Andō están llenos de una complejidad y multiplicidad de significados, una que hace un guiño a sus raíces ancestrales, mientras mira a las tierras que dieron forma a su oficio: Japón.

Al no haber menús impresos en el restaurante, los clientes dejan el destino de su comida en manos del chef. Cada plato tiene una historia profunda y se basa en un precioso recuerdo del viaje poco ortodoxo del chef Agustín como cocinero.

IMPULSO A LA SOSTENIBILIDAD EN ANDŌ

En colaboración con Zero Foodprint Asia, el chef Agustín selecciona los mejores productos de los proveedores de las tiendas, los agricultores locales y los productores que comparten su ferviente respeto por la estacionalidad y el patrimonio.

En un intento de minimizar la huella de carbono y apoyar a la comunidad local, los ingredientes de temporada se obtienen de Hong Kong siempre que es posible.

Ante la creciente realidad de la sobrepesca y el riesgo inminente de que el atún se extinga comercialmente, Balvi ha eliminado todas las formas de atún del menú. Además ha instalado el sistema de filtración de agua sostenible de Nordaq en todo el restaurante, que purifica el agua in situ sin necesidad de enviar, trasladar y almacenar pesadas botellas.

Andō está adoptando un formato gastronómico exclusivamente interactivo, que anima a los comensales a confiar en el chef para que les guíe a través de los platos de temporada que elija.