Somos Cava

n bar encantador en una esquina de Chacarita, con mesitas, una barra para cuatro y una carta de vinos para tomar nota (y tomarla). Blancos expresivos y salvajes, tintos elegantes y otros al borde del misterio. O apasionados en frío, como diría Josep Pla. El que busque la singularidad de este lugar, no la va encontrar en la ambientación de tono algo teatral ni en la escueta lista de comidas: el punto clave es la selección de etiquetas de toda la Argentina. Un ejemplo, el Merlot de Noble de San Javier, que, oh sorpresa, se ofrece por copa. En Somos Cava hay un vino para cada estado del alma. 

Probamos en un día de verano puro y duro rarezas de los Valles Calchaquíes, como el Sunal Exploración Criolla chica de Agustín Lanús. Volví a la zona segura del Polígonos Chenin  Blanc (Vista Flores), de Zuccardi y terminamos con el Naranjo de Pulenta y el Semillón de Grazie Mille (La Consulta). Cuatro etiquetas, Cuatro mundos.

Pablito Colina y Gaby Vinocur quisieron que en este lugar la comida funcionara como un acompañamiento, un juego a favor del vino. Nada más. Apenas seis opciones de picoteos, dos platos y dos postres. Más un pan de masa madre con manteca especiada que se entiende bien con las anchoas y boquerones en aceite de oliva, el hummus sazonado con ras el hanout, tan poderoso que arrasa con el sabor del garbanzo, le da pelea a cualquier vino que se le ponga delante y convendría bajarle los decibeles.

Pablo Colina dice que un must es la provoleta de excelente textura, lejos del disco gomoso que abunda en algunos restaurantes/parrillas porteños. El otro infalible, los ñoquis soufflé súper leves, no defraudan.

Tomar una copa –o varias– en la veredita es una fiesta. Suma puntos el servicio atento y profesional. Sobre todo porque a la hora de descorchar un vino no se detiene en tecnicismos que acercan al comensal más a la cata intelectual que al placer. Brindo por eso.