Argentinos en Washington
Tres proyectos gastronómicos que ganaron fama
En la capital de Estados Unidos, donde conviven pupuserías salvadoreñas, taquerías mexicanas y restaurantes etíopes, tres proyectos con dueños argentinos encontraron su lugar.
e sabe: en Washington, donde el panorama gastronómico es muy diverso, pero el sello argentino todavía no alcanzó gran escala, Dolcezza, Flor Coffee & Books y Pampas Fox lograron traer sabores y gestos de hospitalidad que los conectan con sus raíces. Lo interesante es que esta iniciativa despierta la curiosidad de un público abierto a la calidad, la novedad y las propuestas que vienen de otras latitudes.
Dolcezza
Terroir de Washington D.C. en un helado único
No solo es una de las heladerías con mayor influencia en Washington, sino también un referente de proyectos más recientes, tanto argentinos como no argentinos. Su nacimiento fue fruto de la fascinación compartida entre Robb Duncan, estadounidense, y Violetta Edelman, argentina, por un producto súper popular en Buenos Aires: el helado.
Sin embargo, Dolcezza suma sabor local nutriéndose de las materias primas y las tendencias que la ciudad y sus alrededores ofrecen. Nuestro negocio nació aquí; DC es nuestro terroir. Aquí la gente es súper educada, viaja mucho y es un público que valora mucho una propuesta de excelencia, dice Violeta Edelman, fundadora y copropietaria de la marca.
Los inicios del negocio fueron en un sótano del popular barrio de Georgetown, donde se preparaban los helados que se vendían en los mercados de agricultores de la ciudad
A diferencia de las heladerías argentinas, muy clásicas y con los gustos de toda la vida, Dolcezza cambia según las distintas temporadas y también se beneficia de la colaboración que tenemos con chefs locales, con quienes cocreamos sabores en diferentes momentos del año.
Por eso sus fundadores desarrollaron una de sus relaciones más importantes: la que mantienen con proveedores, agricultores y granjeros de la región del este de Estados Unidos desde hace veinte años. Gracias a ellos, Dolcezza ofrece productos de alta calidad en la leche que utilizan en sus helados y, sobre todo, frutas y hierbas que garantizan la estacionalidad de los sabores en sus seis locales.
En septiembre pasado, por ejemplo, para el Mes de la Herencia Hispana, Dolcezza se alió con Yellow, una cafetería y pastelería levantina, conocida por sus sabores de Medio Oriente. El resultado fue un helado de pistacho sedoso, terminado con miel de limón en conserva, más láminas crujientes de hojaldre y un toque de pistacho caramelizado y finamente molido.
Un gesto en defensa de la identidad: a pesar de que en algunos casos el público pidió que cambien los nombres de sabores como “Mascarpone y frutos rojos” por “Cheesecake” o “Chocolate Chip” para nombrar al Straciatella, se mantuvieron firmes, sin cambiar los nombres de estos clásicos, ni sacrificar la calidad del dulce de leche argentino, que utilizan desde el primer día de apertura.
🏠 – 600 H St. NE Washington, DC 20001 – dolcezzagelato.com – dolcezzabotanicals.com – IG:@dolcezzagelato
Pampas Fox
Gastronomía y servicio argentino
Desde el 2014, Lucía Virasoro de Bruno y su familia son responsables de introducir clásicos como las empanadas, el rogel, los alfajores de maicena y las medialunas a fiestas y celebraciones de la comunidad de Washington D.C. a través de su servicio de catering, Pampas Fox.
Su punto de entrada suele ser las empanadas, que, con su masa dorada y su relleno jugoso, despiertan la nostalgia inmediata de cualquier argentino o la curiosidad del público estadounidense que aprecia y destaca un sabor único. Tampoco faltan en su menú los sabores clásicos: humita, pollo, jamón y queso, cebolla y queso y espinaca con acelga.
Al no ser un restaurante, sino un servicio de catering, podemos brindar platos como sándwiches de miga y chocotorta en distintos momentos y formatos, dice Lucía.
Pero son los postres, desde las medialunas, la chocotorta y la torta rogel, con sus capas crujientes y su dulce de leche brillante los que terminan de sellar esa conexión afectiva.
El argentino sigue buscando sus productos a pesar de ser inmigrante. Por eso los apoyamos un montón para ofrecerles productos que los hagan sentir como en casa.
Su oferta, a diferencia de otros restaurantes o negocios gastronómicos, es amplia en cuanto a lo argentino, pero también en la adaptación de su producción a eventos corporativos y sociales en los que crean menús adaptados a los orígenes de los organizadores Es así como han logrado hacer catering para familias iraníes, persas, mexicanas y árabes, típicas diásporas de Virginia.
Su producción se hace en Nokesville, Virginia, donde cuentan con una cocina industrial y refrigeradores repletos de lo que se cocina para bautizos, casamientos y eventos sociales. Dentro de estos, también establecieron el primer servicio de asado argentino, en el que todo el equipo se viste con ropa tradicional gaucha y se cocina la carne en parrillas “estilo Mallmann”, como explica Lucía.
A pesar de haber abierto el restaurante sin experiencia previa, su hermana gemela, Sofía, es dueña de Softies Catering en Argentina y Pampas Fox es una muestra del amor familiar por la gastronomía y el servicio. Su negocio es una extensión cultural de su casa y un rasgo que invita a la sensación de pertenencia. El emprendimiento tiene buena llegada entre el público estadounidense cuya noción de atención y hospitalidad difiere tanto de la latinoamericana.
🏠 – 13059 Fitzwater Dr. – 11905 Aden Rd, Nokesville, VA 20181 – pampasfoxcatering.com – IG: @pampasfoxbakery
Flor Coffee & Books
Impronta argentina, bienestar y libros
Florencia Agrazo y Marco Ferrario son la pareja detrás de Flor Coffee & Books, la adición más reciente a la lista de cafeterías de Georgetown, un histórico barrio de Washington D.C., conocido por su original propuesta gastronómica.
Aunque no contaba con experiencia previa en el rubro, Florencia creó Vai con Alma, una serie de cuadernos de gratitud que se volvieron muy populares en Argentina durante la pandemia. Al mudarse a Washington D.C. para estar junto a Marcos, quien ya residía en la ciudad, decidieron ampliar este concepto. La conclusión fue Flor, una cafetería donde se puede disfrutar de la cultura argentina del café y de un menú variado, rodeados de libros.
En su carta hay medialunas, alfajores, vigilantes, empanadas e incluso helado de Dolcezza. Las paredes lucen pinturas de jacarandás y ceibos, flores tradicionalmente asociadas a Buenos Aires.
La comunidad en Georgetown está compuesta por muchos latinoamericanos que hacen vida en la ciudad y que ‘se copan’ disfrutando una medialuna y leyendo alguno de los libros de la biblioteca.
Su intención fue que cada persona se sintiera como en el living de la casa de un amigo y agregara elementos de su cultura para convertirlo en un café con guiños a la porteñidad y con una propuesta distinta de las cafeterías tradicionales de Washington, D.C.
Teniendo en cuenta los costos que demandaría la apertura de un negocio en este lugar, eligieron Georgetown por la popularidad del barrio y se apoyaron en contactos, como los propietarios de Dolcezza, para desarrollar el concepto.
A pesar de percibir mayor facilidad y un estilo más metódico en este país que en Argentina, Marco dice que la impronta del personal marcó una diferencia que la gente puede notar al entrar al lugar.
En el ámbito de dos pisos, rodeado de libros, los cuadernos de Flor, con los que todo empezó, también dicen presente.
🏠 – 1220 31st St NW, Washington, DC 20007 – flor.coffee.com – IG:@florcoffeeshop
Cada uno de estos proyectos encarna una forma distinta de ser argentino en Washington D.C.: Dolcezza traduce el terroir local en helados inspirados en la tradición; Flor Coffee & Books recrea la calidez de un living porteño entre café, medialunas y libros; y Pampas Fox convierte la nostalgia en un banquete compartido. Juntos, trazan un mapa local de cómo una cocina influida por inmigrantes de todas partes es un punto de encuentro, memoria y evolución en una ciudad tan diversa como la capital estadounidense.
