Cacao de la A a la Z

María Lorena Galasso es chocolatier, especialista en cacao y grano de origen, además de propietaria de Las Romeas. En conjunto con Alegra Restaurante & Vinería y gracias a la coordinación de Mariana Achával, a partir del 23 de septiembre dará un curso intensivo que indagará sobre todas las aristas relacionadas a este particular grano.

El curso estará dividido en 5 clases, que se dividirán en una parte teórica y una práctica. A lo largo de las clases, María Lorena hará una introducción al mundo del cacao y su historia, se enfocará en el grano y sus genotipos, su composición y derivados, explicará los procesos a los que es sometido el grano para pasar de cacao a chocolate, y el proceso bean to bar, entre otras temáticas. Además, invitará a diferentes especialistas para guiar catas y maridajes, como Natalia Rocca, Peter Drinan, Martín Bruno, Pedro Alperowicz, José Iuliano y Victoria Ferré.