Contenido:

∞  Definición de panadería natural
∞  Morfología del trigo
∞  Harinas: características fundamentales
∞  Diseño de la receta desde cero.
∞  Fermentación: definición y manejo, una mirada amable a la química del pan.
∞  Levadura y bacterias.
∞  Masa madre: armado, cuidado, uso.
∞  Amasado: función, elasticidad, extensibilidad.
∞  Concepto y función del formado.
∞  Fermentación primaria y secundaria.
∞  Horneado y conservación.

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