Casa Bellucci
Moscato, pizza y fainá en una esquina de Parque Chacabuco. La esquina de Del Barco Centenera y Saraza, frente a Mondongo y Coliflor, garantiza excelente pizza y pastas que valen una visita.
arque Chacabuco, con su gran parque como pulmón verde, calles tranquilas y una vida de barrio que todavía se sostiene entre cafés, clubes y esquinas de siempre, tiene algo de refugio dentro de la ciudad.
La esquina de Del Barco Centenera y Saraza es un edificio de casi 90 años, con grandes ventanales, puertas de madera y una arquitectura que conserva algo de otra época. Durante décadas funcionó como fábrica y tienda vinculada al negocio apícola. Ahora vuelve a abrir sus puertas, pero con otro destino: se llama Casa Bellucci y es la nueva moscatería de Parque Chacabuco, justo enfrente de Mondongo y Coliflor.
La idea fue recuperar una propiedad detenida en el tiempo sin convertirla en escenografía. El techo, los pisos, las paredes y las estructuras originales siguen ahí, acompañados por una puesta contemporánea que encuentra en algunos objetos del pasado su mejor decoración. Una gran estantería de madera oscura ocupa buena parte del salón y está llena de conservas, frascos, botellas, latas y objetos que recuerdan a una antigua despensa de barrio. A su lado, una escalera corrediza original todavía permite imaginar cómo era aquel comercio.
Detrás del proyecto, parte del equipo de Mondongo y Coliflor: Eduardo “Cabito” Massa Alcántara, Guillermo Busquiazo y Javier Labaké, tres amigos que encontraron en esta esquina el lugar para poner en circulación una parte de la historia del barrio.
Adentro, el piso de damero blanco y negro, las mesas con manteles blancos y las sillas de cuero construyen una escena porteña, cálida y un toque elegante. La cocina está a la vista, separada del salón por una barra de mármol veteado. Allí manda un horno a leña negro, con el fuego y la madera a la vista, rodeado de azulejos blancos. Un mural de gran formato termina de darle personalidad al espacio.
Y hay un hilo que une el edificio con la cocina: la miel. Si el lugar nació ligado al mundo de la apicultura, aquí ese ingrediente aparece en distintos momentos de la carta como una suerte de recuerdo comestible de su primera vida. Para empezar, está el fainá frito, crocante, con queso crema de albahaca, mortadela, rúcula y miel de naranja y ají.
Las pastas son caseras y tienen un lugar importante en la carta: agnolotti del plin de ternera con crema de cebolla y emulsión de guayaba (incursión de una fruta tropical que no se lleva bien con el relleno y no termina de cerrar); cavatelli con pomodoro, albahaca, pesto y aceite de oliva; ñoquis con gorgonzola y trufas (uno de los platos más logrados, con pasta de trufa italiana y un equilibrio de sabor notable); ravioles de espinaca y ricota con pomodoro fresco y lasaña de estofado de carne, salsa blanca, pomodoro y parmesano: una sorpresa. Un plato invernal de masa delicada, carne sabrosa, porción ideal para compartir. Guillermo Busquiazo muestra talento y buena mano en platos que encierran la complejidad de los simple. Dato no menor: las salsas de pastas y pizzas utilizan pulpa de tomates de Finca Isis, un diferencial que el paladar agradece.
Después están las pizzas, masa de larga fermentación, buenas harinas, cocidas a la leña. Tienen piso: sobre gustos, todo escrito, yo las prefiero, son de las mejores de la ciudad. La mozzarella convive con la napolitana, la fugazzetta con queso, jamón y morrón asado y la pizza a la sartén.
Para completar el repertorio porteño, salen empanadas fritas de matambre cortado a cuchillo, pollo, jamón y queso, queso y cebolla y carne picante, además de una alternativa sin TACC.
Los postres siguen jugando con la memoria y con algunos guiños a la identidad de la casa. Está la torta de chocolate húmeda (sin harina) con sal y naranjas confitadas; ananá a la leña con merengue crocante y coco; arroz con leche especiado con cítricos y dulce de leche (un arroz a de Entre Ríos de calidad excepcional, si les gusta el arroz con leche como a mí, no se priven). Y un tiramisú que incorpora moscato, acá hasta el postre participa del ritual. No se dejen influir por el brillo de la cocina: los precios son más que humanos.
Moscato, pizza y fainá
Casa Bellucci se define como moscatería y recupera una combinación que pertenece al ADN gastronómico porteño: moscato, pizza y fainá. La carta de bebidas toma ese imaginario y lo lleva también a la coctelería, con el moscato como protagonista.
Está el “Moscato de Verano”, que puede pedirse por copa o jarra, y el “Beso de Dama”, además de clásicos como vermut, gin tonic, Negroni y Old Fashioned. Hay cerveza tirada, limonadas, gaseosas y agua. La selección de vinos reúne etiquetas de bodegas y productores nacionales y suma un apartado especialmente dedicado a los moscatos. Para el final, café: espresso, jarrito, cortado, té o submarino.
Casa Bellucci parece haber entendido que recuperar una tradición no significa repetirla exactamente como fue. A veces alcanza con volver a encender el horno, servir una copa de moscato y dejar que la esquina haga lo suyo.
Para más datos
CASA BELLUCCI
Del Barco Centenera 1698 – Parque Chacabuco
Martes a viernes, de 17 a 00
Sábados, de 17 al cierre. Domingos, de 10.30 a 16
IG: @casabellucci.ba
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