¿Cómo saber cuándo un café es de calidad? Por su acidez, su complejidad de aromas y sabores, cuerpo, dulzor y persistencia en boca. También cuenta, igual que en el vino, el equilibrio de sus componentes. Y attenti con el amargor intenso, propio de los cafés Robusta, de los arábicas de baja estofa o de los que sufrieron un tueste violento. Mejor buscar el sabor amargo en la rúcula o en los bitters. Nunca en el café ni en la vida.