l apasionamiento por este tipo de cocina que expresa Malcom, su barba negra azabache, su segundo nombre –Farid– y el perfil de su mamá, una alumna de Fairuz que trabajaba como bailarina profesional de danzas árabes en los locales de Scalabrini Ortiz, arman un combo que podría despistarnos sobre su origen. Pero la realidad es que en su genoma no hay huellas de Oriente Medio y que su apellido, Lancioni, es más italiano que la pasta. 

Para rastrear su vocación hay que remontarse a su infancia. Cuando era chico, cada vez que su madre terminaba de bailar lo llevaba a comer comida árabe o armenia: muchos de esos platos que disfrutaba comiendo afuera, también se preparaban en casa.

Hasta ahí, una parte de su historia con la gastronomía. Después, al mapa de sabores trazado por la tradición familiar le siguieron los viajes a Turquía, Yemen, Jordania, donde quiso conocer de cerca el abanico de productos y el quid de las sazones. La lista de sabores que fue coleccionando en el camino era inmensa y también las ganas de compartirlas con sus amigos. Comenzó a cocinar para ellos y ese fue el germen de su restaurante. Primero fui interiorizándome por el universo del vino, hice una cena por pasos y mis amigos me impulsaron a abrir un local. Eso fue un sábado y el martes ya tenía este espacio señado, recuerda. Pasaron dos años de la apertura de este local pequeño y cálido de la zona más tranquila de Villa Devoto en el que no hay música andalusí, ni berber, ni nubia, ni sha’abi. Lo que suena en Farid es un mix de jazz. Y lo que llega a la mesa, un conjunto de clásicos pensados para compartir, como el babaganush o el hummus de alcauciles (estamos en temporada) de textura sedosa que contrasta con las hojas de alcachofa fritas y crujientes.

1 | Hummus de alcauciles.  2 | Falafel.  3 | Halloumi.  4 | Trucha en masa philo.  5 | Pollo Makhani.

Farid es un lugar donde probar bocados de Medio Oriente, de buena factura y con toques delicados. A veces la sazón puede resultar algo tímida, adaptada al paladar argentino, poco amigo de las estridencias de las especias y los picores. Volvería por el pollo Makhani, combinado con crema especiada y servido sobre farfalej crocante. Un plato como un viaje.