Son ricos, nutritivos, diferentes y amigos del bolsillo. Aprovechalos, están en temporada, su mejor momento.
n esta época me tientan los grelos de la verdulería del barrio. Son los brotes tiernos que aparecen en la planta del nabo, pertenecen a la familia de las crucíferas y tienen una textura suave y un amargor poderoso. Justamente, como en gastronomía se busca siempre el equilibrio a través de contrastes, del yin y el yang, los grelos se combinan con sabores dulzones, como la polenta, si es blanca, mejor (sugiero la de Colonia Caroya que se consigue en dietéticas).
¿Cómo cocinarlos? Primero hay que lavarlos, escurrirlos bien, trocearlos –en trozos chiquitos si van a ir a parar a un guisote, en cambio, si van a convertirse en guarnición, en trozos grandes. Después, hay que escaldarlos (pasarlos por agua hirviendo) y ya están listos para completar un plato.
En la región de Abruzzo, donde crecen a sus anchas, los preparan en una sartén con agua hirviendo, más aceite de oliva, sal, un ajo y un peperoncino. Yo suscribo la versión gallega: con garbanzos, pimentón, oliva y ajo. O con lacón (o codillo, una suerte de jamón pero que proviene de las patas delanteras del animal), papas y chorizo, el colmo de la gallegada. Galicia es el primer productor de grelos de España y de allí viene su nombre: en gallego significa “grillo”. Acá, en las verdulerías, los llaman grilos.
Grelos o grilos, tan ricos y nutritivos –tienen minerales y antioxidantes–, son la bandera verde de una cocina con carácter como la gallega y sus platos rurales. Prueben los grelos también con porotos o en tortilla. Prometen un sabor poco obvio que entrega una gran fuerza final en la boca.
En otoño a partir e mayo, pueden aparecer la verdura de la foto que es nabiza, los grelos son estas nabizas con flores pequeñas amarillas. En italiano no se llaman grili sino cime di rape, exquisito con ajo,anchoas ypeperoncini, junto a orichietti
Hola Ariel! Interesante comentario, se le llama grelo al brote floral de la Brassica rapa (nabiza o nabo).
Si tenés alguna receta interesante que quieras incluir, nos la hacés llegar.
Saludos
SPG