Pastelería creativa en Obrador Florida

ercedes –Mecha– Román de Obrador Florida, la cocina de helados en Palermo que renueva su carta de sabores con productos de temporada, recibió a Irene Delponte y Natalia –Guagua– Galleguillos de Santé Postres y Afines, Montevideo, en una tarde de domingo donde la mirada rioplatense y contemporánea sobre lo dulce fue protagonista.

El pop-up surge de una afinidad muy natural entre Obrador y Santé. Somos dos proyectos rioplatenses que, desde lugares distintos, compartimos una mirada sobre lo dulce atravesada por la golosina, el juego y la memoria. Nos interesaba que el encuentro fuera un verdadero cruce creativo: entrar en el universo del otro, tomar algunos de nuestros clásicos y reinterpretarlos desde nuestras propias identidades, cuenta Mecha.

Los sabores de helado especiales fueron crema de panela y sorbete de arazá, un fruto nativo de América del Sur, aromático y ligeramente ácido, que crece de forma silvestre. Irene lo descubrió en el libro Frutos Nativos de Uruguay de Laura Rosano —cocinera y agricultora referente en el rescate y cultivo de la flora autóctona—, y desde aquel entonces lo cosechan cada verano, lo envasan al vacío y lo congelan para acompañar sus preparaciones durante el año. En la copa de helado, por supuesto, no faltaron los ositos de Santé, el ítem que define su identidad, y que mejor representa su idea de recrear golosinas caseras sin colorantes, pastas artificiales ni saborizantes. 

Chula Gálvez —amiga de ambos proyectos e invitada especial— se sumó al encuentro con un Baked Alaska presentado como un castillo de fantasía construido en distintas alturas, con merengue, flores cristalizadas de colores y más ositos de Santé. A cucharadas descubrimos en su interior una base de bizcocho con helado de sambayón con miso y dulce de leche de Obrador Florida. La porción estaba coronada con un cucurucho para una mejor experiencia.

Todo atractivamente estético pero, sobre todo, rico y con la dosis de dulce necesaria para una tarde lluviosa de domingo en la ciudad.