Tiramisú

Procedimiento

1. Preparar un merengue firme batiendo las claras junto con el azúcar impalpable y el cremor tártaro.
2. Batir las yemas con el extracto de vainilla e incorporarlas al merengue con movimientos envolventes.
3. Agregar la harina y la sal previamente tamizadas, mezclando hasta obtener una preparación homogénea sin sobrebatir.
4. Colocar la mezcla en una manga con pico liso y formar las soletillas sobre una placa enmantecada y cubierta con papel para hornear.
5. Cocinar en horno precalentado a 170-175 °C durante 10 a 13 minutos.

Procedimiento

1. Batir la crema de leche junto con el mascarpone hasta obtener un punto medio.
2. Preparar un sabayón mezclando las yemas, el vino dulce, el azúcar y el cremor tártaro sobre baño María, revolviendo con batidor de mano hasta alcanzar los 55 °C.
3. Pasar el sabayón a la batidora y continuar batiendo hasta que se enfríe.
4. Transferir la preparación a un bowl amplio.
5. Incorporar la mezcla de mascarpone en tres veces, realizando movimientos envolventes hasta integrar.
6. Refrigerar durante al menos 4 horas; idealmente, de un día para el otro.
7. Antes de utilizar, montar la crema hasta alcanzar la consistencia deseada.

Procedimiento

1. Mezclar el café con el licor.
2. Humedecer ligeramente las soletillas en la mezcla.
3. Disponer una primera capa de soletillas en el molde o fuente elegida.
4. Cubrir con una capa de crema de tiramisú.
5. Repetir el procedimiento con una segunda capa de soletillas.
6. Finalizar con una última capa de crema y llevar a la heladera hasta que esté bien frío.
7. Espolvorear con cacao amargo justo antes de servir.