Pinot Noir
el corazón en una copa
Una de las variedades más delicadas y fascinantes del mundo encontró en Argentina algunos de sus mejores paisajes. Del Valle de Uco a la Patagonia y hasta los Valles Calchaquíes, un recorrido por los terroirs, productores y vinos que revelan por qué el Pinot Noir sigue despertando admiración más de veinte años después de aquel inolvidable monólogo de Entre Copas.
Una uva difícil de cultivar, de hollejo fino, temperamental, que madura temprano… No es una superviviente como el Cabernet, que puede crecer en cualquier sitio y prosperar incluso cuando la descuidan. No, el Pinot necesita cuidados y atención constantes. Solo puede crecer en esos rincones específicos y recónditos del mundo. Y solo los agricultores más pacientes y cuidadosos pueden trabajarlo, solo aquellos que realmente se toman el tiempo para entender su potencial, pueden guiarla hacia su más plena expresión. Entonces, sus sabores son los más inquietantes, brillantes, emocionantes, sutiles… y antiguos del planeta”.
Así describió Miles su amor por el Pinot Noir, el inolvidable personaje interpretado por Paul Giamatti en el film Entre Copas. Y en esas palabras, sin saberlo, nos estaba hablando de sí mismo: un alma compleja, vulnerable, que solo florece en el entorno adecuado. La película, dirigida por Alexander Payne en 2004, no solo nos regaló uno de los monólogos más bellos sobre el vino, sino que convirtió al Pinot Noir en un símbolo de la belleza que nace de la fragilidad, de la grandeza que exige entrega y paciencia.
La lección de Miles resuena con fuerza en los valles argentinos, donde esta variedad ha encontrado algunos de los “rincones recónditos del mundo” para desplegar su potencial. Ocupa apenas el 1% de la superficie de vid del país, unas 2.000 hectáreas, pero su presencia se extiende de norte a sur ofreciendo expresiones únicas en cada terroir.
Argentina: un país de extremos para una uva delicada
El corazón frío: Valle de Uco
El Valle de Uco, en el corazón de Mendoza, nos entrega algunos de los grandes protagonistas del Pinot Noir de Argentina. En Altamira (1.100 msnm) y en San Pablo (1.500 msnm) encontramos suelos pedregosos y carbonatados que le aportan estructura y una frescura vibrante.
Catena Zapata ofrece desde su viñedo Adrianna, el D.V. Catena Pinot Noir. Un vino elegante y complejo, de aroma delicado que recuerda cerezas, ciruelas y cuero, y ligeras notas de vainilla y café, obtenidos durante su estancia en barricas. Vinos suaves y sedosos, con taninos maduros que les dan gran armonía.
En San Pablo, Salentein ha trabajado mucho en el Pinot Noir con la línea Cornelie. Esta línea es como un viaje para sentir los sabores, con tres vinos diferentes. Cada vino se hace con un clon especial de Pinot Noir de Borgoña (Dijon 115, 667 y 777). Cada uno tiene su propia personalidad. El clon 667, tenso y poderoso, combina fruta madura con notas de trufas y hongos. El clon 115, delicado, evoca frutas rojas y tierra húmeda. El clon 777, potente y especiado, ofrece un perfil mineral definido. «Cornelie es una invitación a descubrir las infinitas posibilidades del Pinot Noir en su máxima expresión. Cada clon refleja de manera única el terruño de San Pablo», afirma José Galante, Chief Winemaker de Salentein.
El Reserva Pinot Noir, también de Salentein elaborado con uvas de la Indicación Geográfica San Pablo, y La Celia, en La Consulta, son exponentes que reflejan la elegancia y el refinamiento de esta cepa en la altura mendocina.
Terrazas de los Andes encontró en el Pinot Noir una de las expresiones más refinadas de su filosofía: elaborar vinos que transmitan el carácter del lugar donde nacen. Su Reserva Pinot Noir proviene de parcelas de altura en Caicayén y El Espinillo, también en el Valle de Uco, ubicadas entre los 1.230 y 1.650 metros sobre el nivel del mar. “Nuestros viñedos de altura permiten elaborar un Pinot Noir elegante, con una identidad muy propia, donde la frescura natural, la tensión y la pureza de fruta reflejan de manera muy auténtica el carácter de los Andes”, comenta Lucas Löwi, Director General de la bodega.
También en el Valle de Uco, pero a escala limitada, Escorihuela Gascón elabora su Pinot Noir dentro de la línea Pequeñas Producciones. En esta línea el Escorihuela Gascón Pinot Noir proviene de Finca El Cepillo. Con un 13,3% de alcohol, el 80% del vino es añejado durante 8 meses en barricas de roble francés y luego realiza una estiba en botella de 12 a 14 meses.
Un vino que invita a la mesa, capaz de acompañar desde un salmón grillado hasta un risotto de hongos, y que también se disfruta levemente refrescado para resaltar su tensión y frescura.
En el corazón de Valle de Uco, con una mirada inspirada en la Borgoña, se encuentra Domaine Nico que contempla la elaboración de 5 vinos de diferentes parcelas: dos de Villa Bastías (Tupungato a 1.120 msnm), Grand Mère y Grand Père; y tres de Gualtallary, Histoire d’A, La Savante y Le Paradis. Este es el proyecto personal de Laura Catena enfocado en expresar los terruños a través del Pinot Noir. La vinificación de su Domaine Nico Grand Mère incluye un 20% de racimo entero y levaduras nativas, con una crianza de 15 meses en barricas de roble francés, técnica que preserva la frescura y la pureza de la fruta. El resultado es un Pinot Noir elegante y de perfil sedoso con valoraciones destacadas de James Suckling y Robert Parker’s Wine Advocate, además del reconocimiento de la revista Forbes dentro del mapa global de la cepa.
El Luigi Bosca Colección Insignia Pinot Noir es un vino que demuestra que Mendoza sabe seducir con sutileza y complejidad. Elaborado con uvas provenientes de viñedos situados en el Valle de Uco plantados hace 25 años, a una altura superior a los 1.100 msnm. Este tinto se beneficia de suelos aluviales y de la altitud que otorga una frescura vibrante a sus bayas. Un canto de amor al terruño y un fiel reflejo del legado de la familia Arizu.
Los Pinot de la Patagonia
Sin embargo, es en la Patagonia donde el Pinot Noir encuentra su hogar privilegiado. Las temperaturas bajas por las noches, los vientos constantes y el calor diurno, dándole una gran amplitud térmica en regiones como San Patricio del Chañar (Neuquén), el Alto Valle de Río Negro y la Comarca Andina y el norte de Chubut, permiten que la uva madure lentamente, guardando una acidez natural y una expresión frutal delicada que se traduce en vinos elegantes, con notas florales y especiadas.
Bodega Del Fin Del Mundo, el mayor productor de Pinot Noir del país, trabaja esta variedad desde hace más de dos décadas en San Patricio del Chañar, Neuquén. Dentro de su portfolio, FIN Organic Vineyards Pinot Noir busca mostrar el carácter patagónico de la cepa desde un estilo fresco, elaborado con uvas orgánicas y sin aporte de roble.
Familia Schroeder, también en Neuquén, elabora nueve etiquetas de Pinot Noir con una producción anual de más de 2 millones de botellas.
Bodega Chacra en Mainqué, Alto Valle del Río Negro elabora varios Pinot Noir considerados referentes mundiales de la variedad. Son producidos de manera orgánica y biodinámica por Piero Incisa della Rocchetta. Las etiquetas principales de Pinot Noir de la bodega se diferencian por la edad de sus viñedos y su perfil de crianza Chacra 32; Chacra 55 y Barda Pinot Noir. Otro productor reconocido por ser pionero en la provincia de Río Negro y por sus Pinot Noir es Humberto Canale, sus viñedos plantados a mediados del siglo pasado, dan testimonio del liderazgo patagónico en esta variedad.
En la Comarca Andina, al Oeste de Chubut, sobre la cordillera, Bodega Adamow elabora un Pinot Noir natural sin filtrar de viñedos a 350 msnm. Allí también, Bodega De Bernardi, hace un Pinot Noir que destaca por su finura aromática y acidez vibrante. Este último, un proyecto familiar que con sus vinos ha captado la atención de críticos como Tim Atkin.
En plena estepa patagónica, cercana a la localidad de Sarmiento, Chubut, la bodega Otronia lleva la expresión del Pinot Noir a algunos de los viñedos más australes del mundo, que expresan claramente su paisaje. Sus viñedos cultivados en el paralelo 45°S, a orillas del lago Musters, son orgánicos y soportan los fuertes vientos y las bajas temperaturas que moldean un Pinot Noir de un perfil único, por su acidez natural y su gran complejidad.
La excepción del Norte: altura extrema
Pero la historia del Pinot Noir argentino tiene una excepción fascinante que desmitifica el norte como una región solo de tintos potentes. En los Valles Calchaquíes de Salta, a una altitud extrema, esta cepa da vida a vinos de una personalidad única. A 3.111 metros sobre el nivel del mar (una altura insospechada para cultivar vides) la Bodega Colomé plantó Pinot Noir en su Finca Altura Máxima, siendo este uno de los viñedos más altos del mundo.
Con menos atmósfera, la radiación ultravioleta es más intensa, lo que produce uvas de pieles gruesas y oscuras, obteniendo vinos de colores más intensos y una estructura tánica robusta, sin perder la frescura que otorgan las noches frías y amplitudes térmicas de hasta 25°C. Es una expresión única, concentrada y elegante, que desafía cualquier estereotipo.
Por su parte, Bodega El Esteco apuesta por la fusión de dos terruños dentro del Valle Calchaquí, Cafayate a 1.700 msnm (delicadeza y notas florales) y Chañar Punco a 2.000 msnm (estructura e intensidad) para crear su Blend de Extremos Pinot Noir, un vino que busca la complejidad y la identidad de altura.
La otra cara del Pinot: frescura y accesibilidad
No todos los Pinot Noir argentinos buscan la complejidad extrema. También hay expresiones más frescas, pensadas para el disfrute cotidiano, que demuestran que el Pinot Noir puede ser versátil y accesible sin perder su esencia.
Flores Negras, de Santa Julia (la marca de Bodega Zuccardi), es un ejemplo perfecto. Elaborado con uvas del Valle de Uco, es un Pinot Noir de cuerpo medio que no pasa por barrica, lo que permite que la fruta y la frescura se expresen sin interferencias. Es un vino para beber joven.
Todos somos Pinot Noir
Al final, todos tenemos algo de Pinot Noir, vivimos buscando alguien que nos cuide. Buscando ese terruño, ese lugar y esa persona que entiendan nuestra fragilidad y la conviertan en nuestra mayor fortaleza. Desde la frescura patagónica hasta la altitud extrema del norte, el Pinot Noir argentino nos demuestra que la belleza florece cuando encuentra el cuidado adecuado.
También dentro de las opciones más accesibles del mercado argentino, son varias las etiquetas con buena relación precio-calidad. Alamos Pinot Noir, la línea de entrada de Catena, es probablemente la opción más difundida y económica, con perfil frutado y liviano, pensada para consumo cotidiano. Trapiche también tiene una versión de Pinot Noir dentro de su línea Roble o Costa & Pampa, con buena relación precio-calidad y amplia distribución en gastronomía. Trumpeter, la línea joven de Rutini, ofrece un Pinot Noir accesible con carácter frutal fresco. Salentein Portillo Pinot Noir es otra opción clásica dentro del segmento económico, proveniente del Valle de Uco pero con un posicionamiento de precio más bajo que las demás líneas de la bodega. Norton y Argento también tienen versiones de Pinot Noir en sus líneas de entrada, orientadas a un consumo más masivo.
