Culpina
La vuelta al barrio en 10 pizzas
Una pizzería en Chacarita que conjuga el estilo napolitano con el de nuestra pizza a la piedra. Buenos ingredientes, larga fermentación y una atmósfera barrial en un espacio que invita a bajar dos cambios, cerveza o copa de vino en mano.
Publicado por Redacción SPG | Feb 28, 2025 | Restaurantes y bares |
o es nueva, abrió el año pasado en Chacarita de la mano de Pablo Fridman y Eduardo Álvarez –la dupla detrás de Condarco– quienes sumaron al pizzero y sommelier Juan Lago Millán, hombre ducho con las masas. Su idea fue correrse del molde básicamente napolitano y arrimarse a la pizza a la piedra con algunos asteriscos: fermentación lenta (48 horas), cocción en horno a leña, y el equilibrio entre aire, crocante –celebro que tenga piso– y queso (abundante pero no obsceno). La conclusión es una masa liviana y con carácter que se acomoda a distintas variantes: al corte o entera, para comer in situ o llevar. El repertorio suma marinara, fugazzetta, de papas y ricota, napolitana, con tomate fresco, pesto y ajo, combinación que huele a verano. Siempre hay una alternativa de temporada, no se queden sin probar la de higos y queso azul.
La lista de pizza incluye muzzarella; fugazzetta; marinara (salsa de tomates, jalapeños, alcaparras, alcaparrones, aceitunas, hierbas y queso sbrinz opcional), papa (ricota, papa confitada, muzzarella, sbrinz, pimentón ahumado y hierbas); jamón y morrones; provolone; napolitana (salsa de tomate, muzzarella, tomate natural, pesto, aceite de ajo y hierbas) y cinco quesos (ricota, muzzarella, sbrinz, provolone y queso azul).
También hay fainá alta y cremosa, empanadas de carne, con relleno generoso y leve picor; las de papa, mis favoritas. De postre: flan servido en forma de pizza, con dulce de leche y crema. Para acompañar, cerveza tirada bien fría, vermú con soda o una selección de vinos de pequeños productores pensada por Millán. Y si la semana se hace larga, los miércoles y jueves hay 2×1 en bebidas para hacerle frente.
En Culpina el espacio es chico y con cierto aire de pizzería antigua, horno a la vista, una barra con banquetas y una veredita donde ver la vida pasar mientras la pizza sale del horno y un vecino llega caminando en busca de su porción de siempre, o un grupo de amigos se instala después de un recital: acá la comida es disfrute y una excusa para encontrarse.
Para más datos
Culpina. Av. Jorge Newbery 3791 – Chacarita
De miércoles a domingos de 19 a 0:30.
IG: @culpina_pizzeria
