La cena de los viernes

–Fernando Mayoral–

Así se llama la nueva propuesta de Fernando Mayoral, uno de nuestros grandes cocineros, que ofrece en su espacio comidas exclusivas a precios humanos, acompañadas con sakes de su cosecha y vinos.

Publicado por  | Jun 14, 2024 |  |     

onocí a Fernando Mayoral en 2006, cuando hacía su magia en Thymus, un restaurante en la calle Lerma que muchos recordamos con nostalgia y donde se comían platos de una creatividad genuina, sin firuletes. Era una comida distinta, no podía ser de otra manera viniendo de un distinto. Talento en estado puro.

Después Fernando se apartó de los fogones. La exigencia, el vértigo diario y sobre todo su vara que de tan alta era imposible lo mantuvieron alejado de los fuegos por unos años. La pasión que había quedado en suspenso le volvió durante la pandemia, pero esa vez de la mano de los fermentos. Fue en ese tiempo entre paredes y paréntesis que se entusiasmó desarrollando misos, soja y sake: su amor después del amor. Los sakes de su proyecto @leon.fermentacion que elabora en su pequeña bodega son pequeñas joyitas que se pueden encontrar en sitios como Kona, Anchoíta o Cochinchina.

Mayoral te cuenta el menú en la mesa.  1 | Pesca curada con moromi de shoyu.  2 | Ensalada caesar con gochujang.  3 | Sake estilo nigori.  4 | Croissant “dim sum” de langostinos y salsa americana.  5 | Omurice con arroz “sticky” y cerdo a la china. Tamago.  6 | Sake Boga Junmai Kimoto.  7 | Cordero a la parrilla y crema de Cabutia + soja de hongos boletus.  8 y 9 | Tarta de té earl grey y limón.

Este año Fernando encendió de nuevo el fuego: abrió su espacio gastronómico para que unas 14 personas puedan disfrutar un menú que se acompaña con sus sakes –obvio– y algún que otro vino en “La cenas de los viernes.” La comida de Mayoral, con muchos toques personales –nunca un copy paste– sorprende y emociona. Desde el pan de masa madre con manteca cultivada, la  Caesar oriental con gochujang, el pan hojaldrado y relleno con langostinos, el omurice con arroz sticky y cerdo a la china, o el cordero con cabutia y hongos. Si quieren una gran experiencia (odio la palabra porque hoy experiencia se le dice a cualquier cosa), vayan. Nada igual en Buenos Aires.

CLUB DE COCINA
Acevedo 830, timbre D. – Villa Crespo, CABA.
Solo con reservas 11 2732 8616.
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IG: @fernandomayoral – @leonfermentacion