La cocina de Gaspar Natiello. 1 | Sopa de bienvenida. 2 | Buñuelos de kale. 3 | Salón concurrido. 4 | Paté de pollo, pan de masamadre.
Silvino
Bistró de barrio en busca de su ritmo
Gaspar Natiello vuelve a ponerse al frente de un restaurante después de años de asesorías y cartas ajenas. Silvino abrió en Chacarita con alma de bistró y la promesa de una cocina casera que reconforte con sensibilidad y sin vueltas. Una premisa clara, aunque todavía en construcción.
l espacio es sencillo y agradable: cocina a la vista, mesas de madera, lámparas cálidas, un espejo que multiplica el salón y música bien elegida. Todo pensado para crear clima de barrio con un aire contemporáneo. La carta es corta y precisa, con platos que van de lo clásico a lo más personal: paté de pollo con dulce de peras y mostaza antigua, estofado de ternera con puré de papas, buñuelos de kale con alioli y boquerones.
Del mar llegan propuestas como ajoblanco con calamar y uvas encurtidas (“el emblema de la casa”, dice Gaspar –el Gaspo– Natiello) o pesca a la plancha con estofado de alubias (amo las alubias, que afortunadamente hoy están presentes en varios restaurantes y en distintas versiones).
La cocina de Gaspar Natiello. 1 | Ensaladilla. 2 | Ajoblanco, calamares. 3 | Langostinos, beurre blanc, pan de maíz. 4 | Estofado de ternera, puré, almendras. 5 | Ñoquis de sémola, ragú de cordero. 6 | Buena selección de vinos. 7 | La parte rica del flan.
El momento del postre llega con “La parte rica del flan”, relleno con crema de dulce de leche, guiño simpático a lo cotidiano. Todo suena prometedor y la idea está clara, tal vez, en la práctica falte pulir tiempos, ajustar sabores y lograr más consistencia en la ejecución. Silvino recién empieza, y se nota: hay momentos logrados y otros que aún no alcanzan la calidez que promete. Es cuestión de rodaje (a Natiello, taleno le sobra) para que la cercanía que propone se sienta también en el plato.
Para más datos
SILVINO Bistró de barrio
Guevara 421 – Chacarita
Martes a sábados – 20 h a 24 h
Podes reservar o comer por orden de llegada.
El menú aquí
IG: @silvinoquerido
