MN Santa Inés
Bib Gourmand (Guía Michelin 2025)
Un restaurante en Paternal, con alma de barrio y una cocina que viaja por el mundo. Destacado por su relación calidad – precio.
l barrio viene creciendo en silencio. Lejos de las postales cool de otros distritos porteños, conserva un pulso amable, sin estrés. En esa geografía discreta, MN Santa Inés se volvió, desde hace seis años, un secreto a voces. El restaurante de la cocinera Jazmín Marturet funciona en una antigua panadería, y todo en él —desde la cocina hasta la decoración— habla de su estilo personal.
Reconvertido con sensibilidad y mucha mano propia, el espacio mantiene el horno a leña original, las palas de panadería de seis metros y suma piezas únicas: sifones antiguos, vajilla retro, obras de artistas amigos, y hasta un piano vertical cuyo teclado tapiza una pared. En el fondo está el taller de escultura de Pablo Marturet, padre de la cocinera, y también parte esencial del relato.
En el patio que da a un jardín con hierbas y un limonero cargado de fruta, ahora se dispuso una mesa para el pre o el post almuerzo.
Jazmín estudió cocina en el IAG, trabajó en México, en las dos costas de Estados Unidos, en festivales internacionales, en caterings, hasta que encontró este lugar y decidió abrir su restaurante. El local habló por sí solo: estaba en Ávalos 360, en la isla de la Paternal, una zona que entonces apenas despuntaba pero que hoy florece. Después de ocho meses de obra, la ex panadería Santa Inés se transformó en MN Santa Inés.
La carta que pensó Marturet es breve, de estación, absolutamente propia y siempre sabrosa. Cambia cada cinco semanas e incluye cuatro platos chicos, cinco principales y tres postres. Siempre hay algo criollo, algo asiático, algo vegano, bastante picante y fruta. Mucha fruta. “Además del sabor y la textura, son hermosas. Te levantan cualquier plato”, dice Jazmín, mientras muestra un kiwi cortado, uno de los infatigables en su cocina.
Cada plato tiene entre diez y veinte preparaciones, detalles que se combinan como capas de un collage. En MN Santa Inés, los comensales completan su experiencia con los satélites —acompañamientos pensados para construir la comida al gusto propio—.
La inspiración de Jazmín es múltiple y real: ella cocina lo que probó en sus viajes. Brasil, México, Perú, Uruguay, Chile, Asia, Europa. Todo eso y la tradición argentina se funden en MN Santa Inés. “Nunca cocino algo que no haya probado”, dice.
De su repertorio, probamos todo: los ravioles de seso, manzana, panceta y espinacas, masa impecable, relleno enjundioso, salsa de tomate sin acideces indeseables. La muy reconfortante hot and sour soup: fondo de pollo y cerdo, brotes de soja y de bambú, shiitakes y gírgolas. Viene con berenjenas chinas y repollo salteado con chile.
La intensidad de los chiles llega con el curry de pollo y fideos pura yema, pickles de mostaza, chili oil, lima: “pica, por suerte pica”. Lo menos convincente de la carta: el cerdo frito thai con lechuga -un tanto seco-, y la moqueca de peixe que se sirve “deconstruida” y resulta un poco sosa.
En cambio convence totalmente la milanesa de berenjena frita, de costra crocante e interior sedoso, que llega a la mesa con puré turbo de calabaza y boniatos, dukka, zanahorias kimchi, ensalada de cebollas blancas, granada y perejil.
Para paladares que no se amigan demasiado con los picores está el curry de búfalo de agua, con pan de ajo, chutney de guayaba, ensalada de hierbas y cítricos. Más cereales son cebada, quinoas y garbanzos.
El restaurante fue distinguido por la Guía Michelin en la categoría Bib Gourmand, que reconoce a los lugares con mejor relación precio-calidad. Y no es un detalle menor. La propuesta tiene precios humanos, mozos atentos, platos bien servidos y vinos bien elegidos. Hay también bebidas caseras, como la pomelada y el agua de sandía, y una jarra insignia: rosado, frambuesa, pomelo y pimienta. Quesos. Y postres: key lime pie, flan con dulce de leche y crema, y pavlova: la mejor del condado (merengue tierno, frutas de estación y sin crema pastelera, bingo).
Abierto al mediodía de martes a domingo, MN Santa Inés es un lugar donde la comida tiene sazón, textura, viaje y calor de hogar. Un restaurante de barrio que es, a la vez, destino.
Para más datos
MN Santa Inés
Bib Gourmand 2025
Ávalos 360 – La Paternal – CABA
ALMUERZOS martes a domingos 12.30h
Findes y feriados con reserva por WhatsApp 11 5848 6888
IG: @mn.santaines
