Argentinísimo, amante del dulce de leche y de los alfajores. Cocinero –que no chef, como se encarga de aclarar– y al frente de su propio restaurante en España desde hace casi una década, regresa a Buenos Aires para cocinar con amigos y seguir hablando del producto que lo apasiona desde siempre: el arroz.

Una productora caprina que además es chef y dirige desde hace casi veinte años su propio restaurante monte adentro. Con una propuesta que resalta la cocina del Chaco profundo, llega a la final del prestigioso premio y aprovecha los reflectores para hablar de todos esos temas que en gastronomía pocos se animan a mencionar: egos crecidos, no desperdicio y la importancia de cocinar desde lo que realmente se conoce.

El reto: desarrollar una cocina de calidad pero accesible y en Tierra del Fuego. Hace exactamente un año, el chef Leandro Giménez y la sommelier Camila Fernández aceptaron el desafío de abrir su casa para crear Crujiente. Hoy son finalistas del Prix Baron B Cuisine Édition Cuisine y siguen apostando a crear un mundo entero en el fin de otro.

Nada se pierde, todo se reconfigura, se transmuta y regresa. Al frente de Alcanfor, Galende habla de una cocina con presente y con muchísimo futuro, en la que la sostenibilidad se vuelve mandato cotidiano. Tallos, hojas y frutos en perpetuo estado de reinvención para que el eterno retorno deje de ser mito y se convierta en realidad viva.

En una escena gastronómica rica en posibilidades pero frágil en sus concreciones, un joven chef apuesta al paso a paso. No corre, prefiere otras velocidades y otros procesos. Hoy al frente de la cocina de Narda Comedor y aprendiendo de Narda Lepes “todo lo que pueda” (sic), Tomás Pietragallo avanza, brazada a brazada.

Es joven, está lleno de ideas y en muy pocos años logró posicionarse al frente de un restaurante que es un universo en sí mismo. Sin embargo, ahí se lo ve, tan tranquilo y centrado como siempre, tramando su próximo gran objetivo: el dominio del mar y sus secretos.

Estefanía Cutro –ingeniera agrónoma– y Gisela Medina –cocinera–, se lanzaron a un trabajo de recuperación de técnicas, productos y voces que hoy se luce en Pueblera, su primer restaurante en Corrientes capital. Un sapukay de sabores que resucita platos únicos y, a la vez, desconocidos.

 Junto a Guido Tassi, el creador de Don Julio abre mañana (domingo 5 de abril) un nuevo eslabón a su ecosistema barrial. Se llama “Social corazón”, está enfrente de El Preferido y es muchas cosas: bar, restaurante, panadería con espíritu argentino y precios accesibles. Pero sobre todo es un lugar de encuentro. Una esquina que llama a entrar y quedarse.

Acaba de estrenar su primera estrella Michelin en Fronda Pasaje, su local en Barcelona y está por volar a Buenos Aires para dar seminarios sobre cocina plant based. Alguna vez estudió biología marina pero lleva tres décadas embarcado en un viaje más personal y creativo: la alimentación basada en plantas y la comida como un ejercicio de soberanía y lucidez.

Él quiso ser historiador pero la cocina ganó la pulseada. Ella arrancó como camarera y cuando conoció el mundo del vino supo que ése sería su paraíso definitivo. Juntos, Julia y Branko son el motor de un restaurante a escala humana que recupera técnicas y sabores sin por eso resignar audacia.