En Valparaíso la cocina tiene historia de puerto: chorrillanas, cazuelas, caldillo de congrio y machas a la parmesana. Abajo el bullicio del muelle, arriba los cerros —y en el medio, una escena gastronómica que va de los fondos de barrio a las propuestas más contemporáneas.

El desafío empezó en Cobán –»entre nubes» en Q’eqchi’–, al norte, en Alta Verapaz, donde la cultura maya sigue viva. De Cobán a la capital y de ahí a Antigua. Seguimos la huella de mujeres detrás de los fogones, reconocimos una marca. Y el sabor más allá las ollas.

Leonor Espinosa y Maira Sierra nos guiaron para seguir la ruta de García Márquez por el Caribe colombiano, esta vez pasando por Betulia; Sincé; Galera; y Sucre-Sucre. Paisajes, comidas y culturas que nos hicieron recrear sus novelas.

Con Leonor Espinosa y Maira Sierra como guías, seguimos la huella de García Márquez por el Caribe colombiano. De San Antonio de Palmito a Rincón del mar, pasando por Betulia, Sincé, Galera, Sucre-Sucre y Montes de María, nos metimos en paisajes, cocinas y pueblos que nos sumergieron en sus novelas.

El chef Sergio Díaz, al frente de este restaurante, diseñó un menú –junto con la antropóloga Jocelyn Degollado– que cuenta la historia de su país desde la época precolombina hasta hoy. No le fue nada mal. Logró que Sublime –Relais & Chateaux– se convirtiera en referente de la cocina guatemalteca y  latinoamericana.

Está ubicado en Bangkok y ya se ganó un lugar entre los mejores del mundo. Al frente, un chef autodidacta: Supaksorn “Ice” Jongsiri. Su extraordinario menú no busca una adaptación de la cocina tailandesa del sur sino su reivindicación.

Hay mucho más que bacalao a las brasas en la ciudad del fado y las siete colinas. Tascas de ambiente joven, tabernas donde la tradición sigue viva y restaurantes de alto calibre, como los del chef José Avillez, le dan vida a una escena gastronómica que la sombra de la cocina española ya no logra opacar.

Un paisaje mullido de nieve impacta esta vez a los visitantes del Festival del Chef Patagónico, el evento que crece hace 18 ediciones y que en 2023 estrenó el estatus de fiesta nacional. El que puso a Villa Pehuenia en la vidriera de los referentes gastronómicos de la Patagonia, y que funciona a la vez como preámbulo de la temporada fría para el turismo. Qué ver, por dónde pasear y en qué lugares comer en este enclave sureño cada vez más atractivo.

Pasamos por la ciudad donde la gastronomía siempre se renueva. Bares, cafés, restaurantes. De todo un poco y todo bueno. Aquí, nuestra colección de recomendados.